Açorda à Alentejana

Açorda à Alentejana
do Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas
• 2 a 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água a ferver
• 400 grs de pão caseiro (duro)
• 4 ovos

Confecção:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
*A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.
Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.
Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinha trdicionais, de terra para terra.
É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.
Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.
Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

(receita retirada do site Gastronomias.com)

Rolo de carne

 Ingredientes:

1 kg de carne de vaca picada
1 chouriço cortado aos pedaços
1 pacote de sopa de cebola
2 alhos bem picados
50 gr. de pedaços de fiambre
50 gr. de queijo cortado em fatias
Ervas da Provence - uma colher de sopa(mistura de ervas doces)
10 dl de natas (facultativo)
Vinho branco de mesa
Azeite q.b.

Preparação: 

1. Misture muito bem a carne picada com a sopa de cebola picada, as ervas da Provence, os alhos picados e as natas. Estenda numa superfície plana de modo a fazer um rectângulo.
2. No meio do rectângulo, coloque o chouriço em pedaços, o queijo e o fiambre.
3. Tente fazer um rolo uniforme, de modo a que o chouriço, o fiambre e o queijo fiquem no meio.
4. Coloque o rolo num papel de prata, para que possa ser posto num pirex e levado ao forno. Regue com um pouco de azeite e de vinho branco
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC. Deixe estar num forno uns 45 minutos e, a meio deste processo, volte a regar o rolo de carne com um pouco de vinho branco.

Bolonhesa de tofu

Ingredientes:

esparguete integral
2 tomate-chucha ou tomate-cereja
1 cebola roxa
250g tofu
cogumelos q.b
azeite q.b
cominhos q.b
orégãos q.b
pimentão doce q.b
sal q.b

Preparação:

Põe o esparguete a cozer em água e sal enquanto confeccionas o resto do prato.
Descasca e pica finamente o tomate e a cebola e põe-os a refogar em azeite numa frigideira. Quando estiver semi-cozinhado retirar, colocar num copo fundo acrescentando mais azeite se necessário e mói tudo com a varinha mágica.
Aproveita a frigideira: junta um pouco mais de azeite e coloca o tofu em cubinhos e os cogumelos em lâminas. Tempera com os orégãos, cominhos, pimentão doce e sal e deixa tostar um pouco em lume brando e vai mexendo. Quando o tofu tiver ganho a cor dos temperos e estiver semi-cozinhado, despeja o molho de tomate e cebola por cima e deixa cozinhar mais um pouco enquanto o tofu absorve o molho.
Serve por cima do esparguete e acompanha com uma salada.

(Receita retirada do site Centro Vegetariano)

Sopa de cenoura

Ingredientes

3 batatas descascadas
6 cenouras raspadas
2 cebolas
1 litro de caldo de galinha
3 colheres de sopa de natas
1 gema
1 colher de sobremesa de salsa picada

Preparação

Pique os legumes, ponha-os numa panela com a margarina no fundo, e refogue em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em quando.
Adicione o caldo e deixe cozer cerca de 20 minutos até que os legumes estejam tenros.
Passe a sopa pelo o passe-vite.
Ponha de novo na panela e deixe ferver.
Bata as Natas e a gema numa taça.
Retire a sopa do lume e deite lentamente por cima das natas e da gema uma concha de sopa, mexendo continuamente.
Mexendo sempre, deite esta mistura na sopa e aqueça-a em lume brando, sem parar de mexer.
Rectifique os temperos, junte a salsa e sirva.

(Receita retirada do site Gastronomias)

Filetes de pescada

Ingredientes

400 gramas de filetes de pescada
3 ovos
Molho de soja
Sal
Farinha
Óleo para fritar
Sumo de limão (facultativo)
100 g de amêndoas picadas (facultativo)

Preparação

1. Tempere os filetes com sal, limão e umas gotas de molho de soja.
2. Parta os ovos e coloque-os num recipiente. Adicione uma colher de água e bata ligeiramente.
3. Mergulhe os filetes nos ovos e envolva-os em farinha.
4. Frite os filetes em óleo bem quente.

Facultativo

Após envolver os ovos nos filetes e na farinha, poderá cobrir com amêndoas picadas.
Leve 100g de manteiga ao lume e junto o sumo de limão. Deixe ferver 1 minuto.

Restos de camarão

Quem tem idade e memória suficiente para se lembrar das míticas aparições de Filipa Vacondeus na televisão, certamente que se recorda, para além do seu ar de senhora de senhora de Cascais e da voz anasalada, das suas propostas pouco exequíveis para o mais comum dos mortais, nomeadamente ao nível do aproveitamento das sobras de mariscos do dia anterior.Em homenagem a esses geniais conselhos e à falta de um nome melhor - e acreditem que bem que matutei no assunto - este espaço é baptizado de Restos de Camarão.

Não há qualquer intenção de fazer deste espaço uma referência no que diz respeito a blogues de culinária. O intuito é bem mais simples e egoísta, já que se destina a ajudar-me a reunir num único espaço as receitas e dicas que encontro em pesquisas que faço na Internet. Se puder ser útil a outras pessoas, então ainda melhor.