2 latas de atum em óleo vegetal
100 g de pão esfarelado
1 ovo batido
1 colher de chá de manjericão (ou salsa)
200 g de bacon fatiado
2 c. de sopa de molho tomate refogado
1. Tire o atum da lata e com a ajuda de um garfo esfarele os lombos de forma a poder misturar com o resto dos ingredientes, excepto o bacon. Misture os restantes ingredientes até obter uma consistência homogénea. Com esta mistura, forme croquetes.
2. Enrole cada um numa fatia de bacon sem pele e passe numa frigideira antiaderente até ficar tostado.
Ingredientes
700 g de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cebola
400 g de couve lombarda
1 dl de azeite
5 dentes de alho
500 g de pão de trigo
Sal qd
Coza o bacalhau em água temperada com sal, o louro, a salsa e a cebola descascada e cortada em gomos. Escorra-o e reserve 3,5 dl de água de cozedura. À restante, junte a couve cortada juliana grossa e deixe cozer.
Entretanto, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Aqueça o azeite e refogue lentamente os alhos picados. Adicione-lhe o pão cortado em pedaços e de seguida regue com o caldo que reservou. Acrescente o bacalhau e a couve bem escorrida. Envolva bem e rectifique os temperos. Sirva de seguida.
Ingredientes (4 doses)
800 gr. de bacalhau cozido
400 gr. cenouras
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
50 gr. de miolo de pão
4,5 dl de leite
1 colher sopa de farinha
1 limão (sumo)
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo ralado
125 gr. de natas
noz-moscada para temperar
sal e pimenta qb
1. Elimine a pele e as espinhas ao bacalhau e pique-o finamente. Coloque as cenouras e as cebolas, cortadas em pedaços, numa picadora. Leve a mistura anterior a lume brando com duas colheres da margarina.
2. Quando ficar mole, junte o miolo de pão embebido em 1 dl do leite e quente e bata, sem retirar do lume, até obter uma mistura homogénea.
3. Junte o bacalhau picado, tempere com sal e pimenta e continue a bater até obter uma mistura fofa. Coloque num tabuleiro tipo pirex.
4. Molho bechamel: leve ao lume a restante margarina misturada com a farinha. Verta o restante leite quente e mexa bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada. Mexa até engrossar. Retire do lume e junte sumo de limão e as gemas.
5. Deite este molho sobre o preparado de bacalhau e leve forno bem quente, durante 10 minutos. Retire e polvilhe com metade do queijo; regue com as natas e volte a polvilhar com o queijo restante. Introduza novamente no forno até ficar dourado.
Ingredientes
500 gr. migas de bacalhau
120 gr. farinha
1 ou 2 ovos
1 cebola pequena
1 ramo de salsa
1 colher sopa de azeite
óleo para fritar
Sumo de limão, leite, sal e pimenta qb
1. Demolhe as migas de bacalhau de véspera. Escorra-as, passe-as por várias águas, regue-as com sumo de limão e cubra com leite. Deixe marinar cerca de 2 horas.
2. Prepare depois o polme, misturando a farinha com o ovo, a cebola e salsa picadas. Tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e água suficiente para formar uma pasta.
3. Escorra bem as migas da marinada e ennvolva-as no polme. Frita, às colheradas, em óleo bem quente. Vá virando, para ficarem com um tom uniforme. Escorre as pataniscas sobre papel absorvente. Sirva quentes ou frias.
