Croquetes de atum enrolados em bacon

2 latas de atum em óleo vegetal
100 g de pão esfarelado
1 ovo batido
1 colher de chá de manjericão (ou salsa)
200 g de bacon fatiado
2 c. de sopa de molho tomate refogado

1. Tire o atum da lata e com a ajuda de um garfo esfarele os lombos de forma a poder misturar com o resto dos ingredientes, excepto o bacon. Misture os restantes ingredientes até obter uma consistência homogénea. Com esta mistura, forme croquetes.

2. Enrole cada um numa fatia de bacon sem pele e passe numa frigideira antiaderente até ficar tostado.

Esparguete com azeitonas e bacon

Ingredientes 4 pessoas
300 g Esparguete tricolor
1 cenoura
300 g bacon
3 dentes de alho
1 raminho salsa
Sal, azeite, pimenta, noz-moscada e azeitonas pretas qb

Leve uma panela ao lume com água abundante temperada com sal. Assim que começar a ferver, adicione-lhe o esparguete. Depois de cozido, escorra-o e reserve-o.
Descasque a cenoura e corte-a em tiras, assim como o bacon; pique o alho e a salsa. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, salteie a cenoura, com o bacon, até alourar.
Adicione-lhe a massa e tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Envolva e deixe saltear. No final, acrescente as azeitonas e a salsa picada.

Talharim com 4 queijos

Ingredientes 4 pessoas
300 g talharim
3 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
4 dl natas
2 colheres sopa ervas aromáticas picadas
200 g mistura de 3 queijos
2 colheres sopa parmesão ralado
2 colheres sopa azeitonas picadas
Sal e azeite qb

Coza a massa em água com sal e um fio de azeite; escorra-a e reserve-a. De seguida, pique os alhos e core-os no azeite. Junte-lhes as natas, as ervas aromáticas picadas e sal.
Assim que ferver, envolva-lhes a mistura de queijo e a massa reservada. Rectifique os temperos e transfira o preparado para um recipiente refractário. Polvilhe-o com o queijo parmesão e as azeitonas picadas. Leve-o ao forno a 190º C, por 20 minutos. Sirva.

Cannelloni de atum

Ingredientes 4 pessoas
16 cannelloni
1 cebola
4 dentes de alho
4 tomates
4 latas de atum
4 colheres sopa de polpa de tomate
4 dl leite
50 g manteiga
50 g farinha
Sal, azeite, pimenta, noz-moscada, qb

Comece por cozer a massa. Entretanto, pique a cebola e os alhos; refogue-os num fio de azeite. Deixe-os alourar e junte-lhes o tomate, limpo de pele e sementes. Adicione-lhes o atum escorrido e a polpa de tomate.
Tempere com sal e pimenta. Reduza o calor e deixe apurar. Se necessário, junte-lhe uma colher de sopa de farinha. Aplique como recheio dos cannelloni. Disponha-os num recipiente refractário; reserve. Ferva o leite temperado com sal, pimenta, noz-moscada e a manteiga.
Junte-lhe a farinha e triture; deixe engrossar. Verta sobre os cannelloni e leve-os ao forno, a 160º C, por 10 minutos.

Açorda de bacalhau

Ingredientes
700 g de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cebola
400 g de couve lombarda
1 dl de azeite
5 dentes de alho
500 g de pão de trigo
Sal qd

Coza o bacalhau em água temperada com sal, o louro, a salsa e a cebola descascada e cortada em gomos. Escorra-o e reserve 3,5 dl de água de cozedura. À restante, junte a couve cortada juliana grossa e deixe cozer.
Entretanto, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Aqueça o azeite e refogue lentamente os alhos picados. Adicione-lhe o pão cortado em pedaços e de seguida regue com o caldo que reservou. Acrescente o bacalhau e a couve bem escorrida. Envolva bem e rectifique os temperos. Sirva de seguida.

Pão de forma recheado

Ingredientes:
4 ovos
1/2 alface frisada
2 tomates maduros
2 latas de atum
3 colheres de sopa de maionese
1 pão de forma pequeno

Coza os ovos em água e sal. Retire-os e arrefeça-os em água fria. Descasque-os e corte-os às rodelas. Reserve. Escolha as folhas de alface e lave-as muito bem. Seque-as e reserve. Lave e corte o tomate em rodelas. De seguida, escorra o atum e esmague-o com um garfo. Envolva-lhe maionese e reserve também. Corte uma tampa ao pão e escave o miolo. Recheie-o com as folhas de alface, rodelas de ovo e tomate e a pasta de atum. Repita esta operação e tape com a côdea que retirou, leve ao frigorífico opr 30 minutos.

Dica – fritos

Para diminuir o cheiro a fritos, coloque um tachinho ao lume com água e cravinhos. Deixe-o ficar a ferver enquanto confecciona os alimentos.
Outra solução é ferver cascas de laranja em água

Bacalhau Espiritual

Ingredientes (4 doses)
800 gr. de bacalhau cozido
400 gr. cenouras
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
50 gr. de miolo de pão
4,5 dl de leite
1 colher sopa de farinha
1 limão (sumo)
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo ralado
125 gr. de natas
noz-moscada para temperar
sal e pimenta qb

1. Elimine a pele e as espinhas ao bacalhau e pique-o finamente. Coloque as cenouras e as cebolas, cortadas em pedaços, numa picadora. Leve a mistura anterior a lume brando com duas colheres da margarina.
2. Quando ficar mole, junte o miolo de pão embebido em 1 dl do leite e quente e bata, sem retirar do lume, até obter uma mistura homogénea.
3. Junte o bacalhau picado, tempere com sal e pimenta e continue a bater até obter uma mistura fofa. Coloque num tabuleiro tipo pirex.
4. Molho bechamel: leve ao lume a restante margarina misturada com a farinha. Verta o restante leite quente e mexa bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada. Mexa até engrossar. Retire do lume e junte sumo de limão e as gemas.
5. Deite este molho sobre o preparado de bacalhau e leve forno bem quente, durante 10 minutos. Retire e polvilhe com metade do queijo; regue com as natas e volte a polvilhar com o queijo restante. Introduza novamente no forno até ficar dourado.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes
500 gr. migas de bacalhau
120 gr. farinha
1 ou 2 ovos
1 cebola pequena
1 ramo de salsa
1 colher sopa de azeite
óleo para fritar
Sumo de limão, leite, sal e pimenta qb

1. Demolhe as migas de bacalhau de véspera. Escorra-as, passe-as por várias águas, regue-as com sumo de limão e cubra com leite. Deixe marinar cerca de 2 horas.
2. Prepare depois o polme, misturando a farinha com o ovo, a cebola e salsa picadas. Tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e água suficiente para formar uma pasta.
3. Escorra bem as migas da marinada e ennvolva-as no polme. Frita, às colheradas, em óleo bem quente. Vá virando, para ficarem com um tom uniforme. Escorre as pataniscas sobre papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

Caipirinha – Receita de Jamie Oliver

Estamos habituados a beber e a fazer caipirinhas apenas para um copo. Aqui, Jamie Oliver propõe esta bebida feita para diversos copos, o que poupará certamente algum tempo. Nunca experimentei este método, pelo que não posso garantir a sua fiabilidade. De qualquer maneira aqui vai:

- Enrolar cinco limas, cortá-las em quartos e colocá-las num jarro
- Juntar 10 ou 12 colheres de açúcar
- Juntar gengibre em pequenos pedaços (facultativo) e esmagar durante 1 ou 2 minutos
- Juntar Gelo picado
- Deitar uma garrafa de cachaça